真空包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后，完成封口工序。真空保鮮主要是食品處于真空狀態中，氧氣很少，食品不易腐爛變質，又使用塑料袋封裝，可免于于昆蟲危害。同一般傳統包裝相比，食品保鮮程度及貨架壽命高，還能進行真空充氣包裝，這種包裝手段對易碎、脆性食品特別有利，真空包裝機充進包裝容器中的氣體不僅能抑制霉菌的生長，同時起到對外界擠壓的緩沖作用。電腦型全自動真空包裝機專為包裝含水量大的產品而設計，采用日本控制線路，吸取國外同行業的先進技術經驗，其電器方面采用微電腦控制器全程控制，它具有防水、防潮、故障率低、使用壽命長等優點，這些優點使該設備便于清洗，就算用水直接沖洗也不會發生任何電器故障，架體采用國際標準食品用304不銹鋼板，強度高，不易破損，它獨特的傾斜臺面設計，可以保證產品內的水份不流失，從而使產品的含水真空包裝更易操作。光線能促進茶葉中葉綠素和脂質等物質的氧化，使茶葉中的戊醛、丙醛等異味物質增加，加速茶葉的陳化，因此，茶葉真空包裝機在包裝茶葉時，必須遮光以防止葉綠素、脂質等其它成分發生光催化反應。另外，紫外線也是引起茶葉變質的重要因素。解決這類問題可以采用遮光包裝技術。外抽式真空包裝機最大的特點是不受包裝物大小及體積的限制，任意進行真空或充氮（或其它氣體）包裝。適應范圍廣，經濟效益高，使用十分方便。此款真空機適用的包裝材料為各種復合薄膜如聚脂/聚乙烯、尼龍/聚丙烯、聚丙烯/聚乙烯、聚脂/鋁箔/聚乙烯、尼龍/鋁箔/聚乙烯等復合材料。真空封口機包裝的物品具有防霉變、防蟲蛀、防污染、防氧化、省容積、省運費、延長儲存期，保證物品質量。
機器具有結構緊湊、體積小、重量輕、耗電省、靈敏高、操作維修方便等優點。機身全部使用高溫烤漆、不銹鋼操作臺、電路采用歐姆龍固態繼電器控制、國內名牌氣缸和電磁閥、環保真空泵組成，工作過程由電腦板自動控制、數碼管顯示工作全過程，熱封溫度、物品包裝的真空度、氣嘴伸出時間等均可自由調節，是內抽式真空包裝機所無法替代的新型真空包裝機。人們對食品真空包裝機要求越來越高，以至于廠家對真空包裝機的制造和研發都做出很大的投入。食品包裝要以多樣化、多功能，滿足現代人不同層次的消費需求；隨著科技的進步食品包裝趨向日益完美的保鮮功能。食品包裝是食品安全保證的一個重要環節，因此無論從包裝材料和真空包裝機的選擇上都要下一翻功夫！其實最重要的還是真空包裝機的應用，需要真空包裝機的技術提高，從結果分析，結構運動高精度化是它發展的必然趨勢，結構設計及結構運動控制等事關包裝機械性能的優劣，可通過馬達、編碼器及數字控制（NC）、動力負載控制（PLC）等高精密控制器來完成，并適度地做產品延伸，朝高科技產業的包裝設備來研發！對于企業如何發展真空包裝機，也采取了這樣的策略：集中企業的生產能力繼續朝規?；瘓F化發展，以追求規模效益。中小企業在資金、技術實力不夠雄厚的狀況下，不宜盲目引進生產線，可采用轉為大型機械企業提供零配件生產的模式。